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Arroz a la tumbada
Chef Aquiles Chávez
Plato fuerte
Arroz grano largo
6 porciones
45 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes
400 g de arroz de grano largo
1 cebolla blanca
5 jitomates
3 dientes de ajo
1 chile jalapeño
20 ml de aceite vegetal
300 g de jaiba por mitad y limpia
500 g de mejillón doble concha
500 g de filete de pescado en cubos
500 g de camarón con cáscara y limpio
400 g de pulpo precocido y picado
1.5 litros de caldo de pescado,
o de pollo
20 g de epazote fresco
20 g de perejil fresco picado
Sal en grano al gusto
Preparación
- Asa en una sartén la cebolla, los jitomates, el ajo y el chile jalapeño hasta que estén un poco quemados de la piel. Licúalos colocando primero los jitomates y después los demás ingredientes; agrega sal, es importante que quede un punto arriba de sal, ya que es lo que le dará sabor al arroz.
- Coloca una cacerola a temperatura media, vierte el aceite y después el arroz; mueve constantemente para evitar que se queme, hasta que el arroz esté dorado. Vierte la salsa de jitomate, sazona y deja hervir.
- Una vez que el arroz empiece a hervir, baja la temperatura y añade los mariscos, empezando por los de caparazón grueso y luego los suaves, de manera que queden sumergidos en el arroz y el caldo.
- Si el caldo del arroz se ha reducido, puedes agregar más caldo de forma que cubra todo el arroz; tapa y deja cocinar por 10 minutos.
- Añade el epazote y el perejil.
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